أنواع الزجاج واستخداماته
الزجاج من أكثر المواد أناقةً وجمالاً وعند استخدامه في تقديم الطعام والشراب يعطي جواً من الفخامة، ولأن الزجاج سهل التشكيل فهو يستخدم بشكل كبير في صنع الكاسات والأكواب وأواني التقديم ولكن هناك أيضا أنواع من الزجاج التي يمكن استخدامها للطبخ، في هذا المقال سوف نسلط الضوء على بعض مميزات وعيوب الأواني الزجاجية وما يجعل بعض أنواع الزجاج تتحمل الحرارة أكثر من الأخرى.
استخدام الأواني الزجاجية له العديد من الفوائد، فالزجاج يعتبر من المواد الصحية للطبخ فهو لا يتفاعل مع الأطعمة الحامضة، ويحافظ على نكهة الطعام ورائحته عند تخزين الطعام في الأواني الزجاجية، يعد الزجاج أيضا من الأواني الآمنة عند إعادة التسخين ولا يُأثّر على الطعام مقارنة بالأواني المصنوعة من البلاستيك، وهي أيضا توفر الوقت والجهد فيمكنك تقديم الطعام بشكل أنيق في نفس الوعاء الذي قمت بإعداد الطعام فيه، وهي في الغالب آمنة في غسالة الصحون، ومن الأشياء الممتعة عند استعمال الصواني الزجاجية هي رؤية طبقات الطعام مثل اللازانيا والمسقعة والكيك، وإذا كنت ممن يهتمون بتأثير الأدوات المستخدمة على البيئة فالزجاج منتج صديق للبيئة وقابل لإعادة التدوير بشكل كامل.
في المقابل هناك بعض العيوب التي يجب ذكرها عند التحدث عن الأواني الزجاجية وأولها هي سهولة تعرض الأواني الزجاجية للكسر فيجب الحذر عند استخدامها وعدم تقديمها للأطفال بدون مراقبة وعدم وضع الزجاج الساخن على سطح بارد أو مبلل، وأيضا على الرغم من فوائد الزجاج فمن الصعب إيجاد بديل من الزجاج لكل أدوات المطبخ مثل الملاعق والشوك والسكاكين وأدوات التقليب، وأغلب أنواع الزجاج لا يمكن استخدامها على الموقد إلا إذا ذكر أنه يمكنك ذلك بشكل واضح على المنتج وذلك لأن الزجاج لا يوزع الحرارة بشكل متساوي فيتسبب بسخونة منطقة أكثر من الأخرى فينكسر، من عيوب الزجاج أيضا أنه لا يصلح للأطعمة التي تحتاج إلى تحمير من الأسفل مثل البيتزا، ويعتبر غير مناسب أيضا للقلي.
كما ذكرنا سابقا هناك أنواع من الزجاج التي يمكن استخدامها في الطبخ وليس فقط في التقديم ويعود ذلك لطريقة صنع الزجاج التي تأثر على قوة تحمله، فالزجاج المستخدم في الطبخ وهو الزجاج المقوى أو المقسى tempered glass، تم تسخين هذا الزجاج إلى درجة حرارة عالية تصل إلى 650 ْ درجة مئوية ثم يبرد بشكل مفاجئ بالهواء البارد، وعند معالجة الزجاج بهذه الطريقة يؤثر في خواصه الفيزيائية فيكسبه قوة تحمل عالية للتغير المفاجئ في درجة الحرارة المسمى بـ -الصدمة الحرارية-، الزجاج المقسى أكثر مقاومة بمقدار 2.5 مرة أكثر من الزجاج غير المقسى المصنوع بنفس الحجم والسماكة، فهو يقاوم التغير في درجة الحرارة الصدمة الحرارية إلى 130 ْ درجة مئوية في حين أن الزجاج الغير مقسى ينكسر عند التغير في درجة الحرارة -الصدمة الحرارية- 80 ْ درجة مئوية، ومن مميزات الزجاج المقسى أنه يتحمل التصادم -اصطدام الزجاج بسطح اخر- بشكل أكبر، ومن مميزاته أنه عندما يتعرض الزجاج المقسى للكسر فإنه يتكسر إلى قطع صغيرة جداً غير حادة مثل الزجاج الأمامي للسيارة الذي يمتلك نفس الخاصية.
يمكن استخدام الزجاج غير المقسى في الكاسات وأطباق التقديم التي لا تتعرض للحرارة العالية، وهنا بعض النصائح التي تفيد في المحافظة على الزجاج غير المقسى:
· يجب دائماً نقل الكاسات التي تحوي على ساق نحيفة على صينية وعدم حملها بين الأصابع.
· عند الرغبة في إضافة الثلج استخدم الملقاط أو الملعقة ولا تضع الثلج مباشرة من الوعاء.
· انتظر دائماً الزجاج إذا كان ساخناً أو بارداً ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل غسيل الكاسات والأكواب.
· عند سكب المشروبات أو الطعام -البارد أو الحار- في الأواني الزجاجية أضف القليل ثم انتظر قليلا قبل ملئ الوعاء ليتمكن الزجاج من التأقلم مع درجة حرارة الشراب أو الطعام ولا يتكسر.
وأخيراً الأواني الزجاجية جزء مهم من أدوات المطبخ التي لا يمكن الاستغناء عنها ولكن يجب التعامل معها بحذر ووفق تعليمات الاستخدام المذكورة في المنتج. لدى متجرنا ذا كيتشين تيبل قسم خاص بأواني التقديم الذي يحتوي على العديد من المنتجات الزجاجية الصديقة للبيئة.